Sambal Hitam Pahang

Bahan-bahan

½ cawan belimbing buluh rebus

½  cawan cili padi

2 cawan ikan bilis yang telah dikopek 

6 ulas bawang merah [3 ulas ditumbuk, 3 ulas dihiris nipis]

5 sudu besar kicap manis atau secukup rasa

garam & gula secukup rasa

1 cawan minyak masak

 Cara-caranya

-Sediakan terlebih dahulu belimbing buluh. Kuantiti belimbing buluh terpulang masing2. 

-Belimbing rebus ni boleh disimpan dalam peti sejuk sebagai stok. Jadi bolehlah rebus banyak2 & simpan stok. 

-Belimbing hendaklah dicuci bersih.  Masukkan ke dalam periuk TANPA AIR dan renih dengan menggunakan api yang kecil. 

-Biar sehingga belimbing mengeluarkan jusnya sendiri & kecut. 

-Selang seminit atau dua minit mesti dikacau supaya periuk tidak hangit.  Biarkan sehingga belimbing mengecut & jusnya betul kering dengan api yang kecil sehingga warna belimbing bertukar menjadi gelap.  

-Tumbuk cili padi sehingga halus. 

-Tumbuk 3 ulas bawang merah sehingga lumat. (3 ulas lagi dihiris nipis) 

-Tumbuk juga ikan bilis tetapi jangan terlalu lumat. 

-Tumbuk belimbing buluh juga separa lumat.

-Panaskan minyak masak dalam kuali.

-Tumiskan bawang yang dihiris sehingga wangi. 

-Masukkan bahan2 tumbuk sekaligus & tumislah sehingga bahan2 tersebut sehingga nampak agak kering & garing (agak lama juga). 

-Tambahkan kicap manis, garam & gula secukup rasa.

-Biarkan sambal kering sedikit (seperti serunding gitu). 

-Bila dah garing tutupkan api lalu tolakkan sambal ke tepi kuali beberapa minit supaya minyak tos sebelum dihidang. 

-Atau boleh juga angkat dan sejatkan sambal menggunakan penapis santan sebelum dihidangkan dengan nasi putih atau ketupat pulut.